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欧博官网(www.aLLbetgame.us):寻味儿丨陇上这几种奇异凉食,遇上了就是一种缘份

admin2021-07-2972

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烈日炎炎,桌上的热气腾腾的饭菜让人毫无食欲,但食物是维持体能的一定泉源,夏日凉食就成了人们的“心头爱”。陇上这几种消暑美食,你品尝过吗?

兰州浆水漏鱼儿

在兰州,炎天人们喜欢做浆水漏鱼吃,酸爽适口,越吃越开胃,一顿吃两三碗都不是问题。

鱼儿,可不是海里、江里、河里的鱼儿,是绝对的素食。由于是用面粉糊或者淀粉糊从圆孔器皿里漏出来的,头大尾小,形状有点像小鱼,以是俗称漏鱼儿。

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漏鱼儿可以用面粉做,也可以用豌豆粉或者绿豆粉做,豌豆粉做出来的漏鱼,色泽晶莹似白玉,极其诱人。

漏鱼儿的详细做法是,在豌豆粉中根据一定比例加水稀释,等到锅里的水最先沸腾冒泡时,将豌豆糊倒进锅里,用铲子一直搅动,豌豆糊会逐渐变得透明,锅里的小泡越来越多,变得加倍黏稠,约莫3至5分钟后,用铲子刮锅里的豌豆粉,能挂住的时刻就可以了!

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再取一个大盆倒入凉水,将豌豆糊用漏瓢漏到大盆里。大盆里需要多换几回水,漏鱼的温度很快降下来,颜色也从透明酿成了乳白,这时刻就可以吃了。

在铁锅里烧热油,撒一把干花椒,瞬间香气四溢,然后倒入浆水煮开。吃的时刻,只需要把漏鱼捞到碗里,加入浆水、炒菜、辣椒油等,呼噜一口就滑进十几条漏鱼,Q弹软糯,清清凉凉,天天吃都不会腻。

西和杠子面

起源于陇南市西和县的杠子面,以面劲道著名。

西和人吃面从天未亮就已最先。街上还没有几个行人,杠子面馆儿里却是吱呀作响,好不热闹。

杠子面考究一个硬字,面和得越硬,做出来的味道越好吃!因此,和面时要加入适量的碱和盐,水的量要控制好,这些都关系到面条的口感。

面和洽之后,师傅把大棒插入墙上的窟窿,最先压面,只碰头团被翻来覆去一遍遍压,越来越帖服。师傅说,杠子面制作很费功夫,分搓面、揉面、压面、擀面几个工序,而压面是其中最主要的环节,现在最绝的一项还没用上呢!

压面之后,师傅骑上木棒,身体很有节奏地跳跃着,就像个舞者,这哪是在做面,简直就是舞蹈。

两个多小时已往了,杠子面还在制作中。卷起的面片已经长达好几米,再次被师傅用大棒压薄,然则越到最后,师傅的力道也愈加小心。

杠子面终于出炉了!上百下压制而成的面片,悬挂在擀面杖上,薄滑而透亮,宛如一匹白色丝绸,质地紧实!

杠子面擀面也极考究技巧,擀四下,再将面拉回来,撒上干面继续擀,云云频频上百次方可切丝下锅。将擀薄的面折叠成块,一刀一刀整齐切丝,劲道Q弹的杠子面方能成形。

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